贝盈策略中酒颐和（深圳）品牌发展有限公司分享坤沙与红缨子糯高粱

深圳来源：券商按月配资网站：恒正网配资日期：2025-12-17 15:23:58 查看：112

中酒颐和（深圳）品牌发展有限公司分享坤沙与红缨子糯高粱

在酱香型白酒的巅峰之作——坤沙酱酒的酿造词典里，“高粱破碎率”是一个至关重要的核心术语。它看似只是一个简单的工艺参数，实则却是决定一瓶酱酒风味层次与品质高低的灵魂密码。那么，为什么坤沙工艺要对一粒小小的高粱如此“精打细算”呢？今天，就让我们一起揭开这背后的科学原理与匠心智慧。

认识“坤沙”与“红缨子糯高粱”

要理解破碎率，必须先了解两个关键角色：坤沙：“坤”在贵州方言里是“完整”的意思，“沙”则指代本地特产的红缨子糯高粱。坤沙工艺，顾名思义，就是使用完整或基本完整的高粱进行投料发酵的顶级酱酒工艺。红缨子糯高粱：这不是普通的高粱。它颗粒小、皮厚、耐蒸煮、耐翻造，其淀粉含量高，特别是支链淀粉占比高达88%以上。这种结构决定了它无法像普通粮食那样快速糊化，必须经过反复的蒸煮和发酵才能将精华缓慢释放。

发布于：江苏省

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