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导语：入秋后萝卜、白菜靠边站，多吃它，做成馅饼，不发面不烫面，皮薄馅足不破皮，香
一入秋，萝卜、白菜开始大量上市，价格便宜营养高，成了老百姓餐桌上的常客。菜市场里，大妈们推着小车，成堆地往家搬这些秋菜，那场面真是壮观。不过说实话，天天吃这些也容易腻，这时候，可别忘了还有一种蔬菜正鲜嫩，再不吃可就过季了。
它就是韭菜，说实话，秋天的韭菜真是绝了，那股子香气，简直了，不管包饺子还是烙馅饼，那叫一个好吃。春天的韭菜虽然鲜，但秋韭更添了几分厚重感，香味更足，特别是经过一个夏天的积累，现在的韭菜叶片肥厚，味道浓郁，做馅料再合适不过。
在我们当地这个季节的韭菜特别便宜，3块钱就能买上一大捆，绿油油的，看着就喜人。每次去菜市场，我都忍不住多买些，回家做各种好吃的，其中最受欢迎的就是韭菜馅饼。我家那口子和孩子，一顿能吃好几个，根本停不下来。
这不，昨天中午我又做了一锅韭菜素馅饼，刚出锅就被抢光了。孩子一边吃一边说：“妈妈，这个比外面卖的好吃多了！”听得我心里美滋滋的。今天就把这个家常做法分享给大家，保证不发面不烫面，皮薄馅足不破皮，咬一口，满嘴香。
展开剩余75%【韭菜素馅饼】准备食材： 韭菜、鸡蛋、木耳、香油、食用油、盐、面粉
【具体做法】第一步：取适量面粉倒入盆中，慢慢往里面加凉水，一边加水一边用筷子搅拌，等到面粉都变成絮状，没有干粉了，再下手揉成光滑的面团。记住啊，面团要软一些，这样烙出来的饼才好吃。揉好后，盖上保鲜膜或者湿布，让面团醒发20分钟左右。这个过程不用放酵母，不用发面，省时省力。
第二步：等面团醒发的时候，咱们来准备馅料：把韭菜摘干净，特别是根部容易带泥土，要多洗几遍。洗净后放在沥水篮里控干水分，这个步骤很关键哦，要是韭菜带着水，包馅的时候容易出水，后面就不好包了。
第三步：打几个鸡蛋在碗里，加少许盐搅散。锅里放油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成碎碎的鸡蛋碎。记住要炒得老一点，这样更香，而且不容易出水，炒好后盛出来放凉。抓一小把干木耳，用温水泡发，然后洗净，去掉硬根，切成碎末。木耳在这里面主要是增加口感的层次感，咬起来有点脆脆的，特别好吃。
第四步：等韭菜彻底晾干了，切成细末，放入大碗中。重点来了： 先在韭菜上淋一些香油或者食用油，轻轻拌匀，这样能在韭菜表面形成一层保护膜，防止加盐后出水。然后把晾凉的鸡蛋碎、木耳碎倒进去，加适量的盐（别的调料都不用放，韭菜本身的香味就足够了），搅拌均匀。馅料就调好啦！简单吧？
第五步：这时候面也醒得差不多了。把面团取出来，再揉几下，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子。把每个剂子按扁，擀成四周薄、中间稍厚的面皮。取一张面皮，放上足够的馅料，多放点，咱们要的就是皮薄馅足。然后像包包子一样收口，一定要把口捏紧哦，捏好后把收口朝下放在案板上，用手轻轻按扁，按成饼状。动作要轻柔一点，别把皮按破了。
第六步：平底锅或者电饼铛预热，刷上一层薄薄的油。把做好的馅饼生坯放进去，开中小火慢慢烙。记住火不能太大，否则外面糊了里面还没熟。烙到底部金黄后，翻面继续烙。因为馅料基本都是熟的，主要是把皮烙熟，所以不用担心不熟。等到两面都金黄，饼身鼓起来，就说明好了。
刚烙好的馅饼，外皮有点脆，里面软乎乎的，馅料满满的，咬一口，韭菜的香、鸡蛋的鲜、木耳的脆，全在嘴里爆开，那滋味，绝了。
小贴士：
韭菜一定要控干水分，这是馅料不出水的关键。 调馅时先放油锁住水分，再加盐。 面团要软，烙出来的饼才不硬。 烙的时候用中小火，耐心点。好了，就这样，一道秋季限定的美味韭菜素馅饼就做好了，不发面不烫面，做法简单，用料普通，但味道真是不普通。秋天正是吃韭菜的好时候，再不吃，等到天再冷点，韭菜就没这么鲜嫩了。趁着现在便宜又好吃，赶紧买上一把，给家人烙一锅香喷喷的馅饼吧，保证你家餐桌上又多了一道受欢迎的美食。
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